‘পারফেক্ট রসমালাই’

ঘরে পারফেক্ট রসমালাই তৈরি করতে কিছু টিপস জানতে হবে। প্রথমত ছানা ভালো ভাবে কাটতে হবে। ছানায় কোনো পানি থাকলে মিষ্টি একেবারে ভালো হবে না। ছানা এমন ভাবে কাটতে হবে যেন একদম নরম বা একদম শক্ত হয়ে না যায়।

চলুন তাহলে রসমালাই তৈরি প্রণালী জেনে নিই-

উপকরণ: দুধ ৩ লিটার, ঘি হাফ চা চামচ, সুজি হাফ চা চামচ, চিনি ৪ কাপ, কন্ডেন্সড মিল্ক হাফ কাপ।

প্রণালী: হাড়িতে এক লিটার দুধ নিয়ে এর মধ্যে হাফ চা চামচ ঘি দিতে হবে। ঘি দিলে ছানা অনেক নরম হয়। বলক না আশা পর্যন্ত জ্বাল দিতে হবে। বলক আসলে চুলা বন্ধ করে দুধ হালকা ঠান্ডা করে নিতে হবে। কারণ গরম দুধে ছানা কাটলে এটা বেশি শক্ত হয়ে যাবে। আবার দুধ বেশি ঠান্ডা করে নিলে ছানা বেশি নরম হয়ে যাবে। এবার চার টেবিল চামচ পানি ও চার টেবিল চামচ ভিনেগার এক সঙ্গে মিশিয়ে দুধ হালকা গরম থাকা অবস্থা দিয়ে দিতে হবে। এরপর কিছু সময়ের মধ্যেই দুধ থেকে ছানা কেটে গেলে এর মধ্যে বরফ ঠান্ডা পানি দিতে হবে। তাহলে ছানা বেশি শক্ত বা নরম হবে না এবং ভিনেগারের গন্ধ চলে যাবে। আর ছানা অনেক স্পঞ্জি হবে।

ছানা ভালো করে ধুঁয়ে একটা সুতি কাপড়ে মুড়িয়ে তিন ঘণ্টার মতো রেখে দিতে হবে। এতে ছানা থেকে সব পানি বেরিয়ে ঝরঝরে হবে। তারপর হাফ চা চামচ পরিমাণ সুজি ও হাফ চা চামচ পরিমাণ চিনি দিয়ে ছানা মাখিয়ে নিতে হবে। ছানা যদি বেশি নরম করতে চান, তবে চিনির পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন। মাখানোর পর যখন ছানা একদম নরম হয়ে যাবে, ছোট ছোট বলের মতো তৈরি করা যাবে আর এর গায়ে কোন ফাটল থাকবে না তখন বুঝতে হবে ছানা ভালোভাবে মাখানো হয়েছে। এরপর ছোট ছোট মিষ্টির মতো বল তৈরি করে নিতে হবে।

প্যানে এক কাপ পরিমাণ চিনি ও চার কাপ পরিমাণ পানি নিতে হবে। এগুলো ফুল আঁচে জ্বাল দিতে হবে। যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন এর মধ্যে সবগুলো মিষ্টির বল দিয়ে দিতে হবে। সবগুলো বল দেয়া হলে ঢাকা দিয়ে পাঁচ মিনিট কম আঁচে জ্বাল দিতে হবে। এরপর মিষ্টিগুলো ফুলে উঠলে ঢাকা খুলে আরো ১৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিতে হবে। তারপর চুলা বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিবেন।

এবার হাড়িতে দুই লিটার দুধ নিয়ে জ্বাল দিয়ে এক লিটার করে নিতে হবে। দুধ যখন কিছুটা কমে আসবে তখন এর মধ্যে দিতে হবে দুই কাপ চিনি ও হাফ কাপ কন্ডেন্সড মিল্ক। এটি দিলে স্বাদ ও গন্ধ দুটোই অনেক ভালো আসে। এগুলো নেড়ে মিশিয়ে দিতে হবে আর সর যেন নিচে লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। দুধ যখন অনেক ঘন হয়ে আসবে তখন মিষ্টিগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিবেন। এভাবে ৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিতে হবে। মিষ্টি দিয়ে বেশি দুধ ঘন করা যাবে না কারণ এটা ঠান্ডা হলে ঘনত্ব আরো বেড়ে যাবে। এভাবে খুব সহজেই বাসায় পারফেক্ট রসমালাই তৈরি করে নিতে পারেন।

নিউজওয়ান২৪/আরএডব্লিউ