তিন পদের জলপাই আচার

শীতকালের শুরুতেই জলপাই আচার বানানোর ধুম পড়ে ঘরে ঘরে।

মৌসুমি ফল জলপাই মোটামুটি সবাই পছন্দ করেন। আর ভরা মৌসুমে কি জলপাইয়ের আচার তৈরি না করলে চলে?  তাই আজ আপনাদের জানাচ্ছি কীভাবে তৈরি করবেন জলপাইয়ের ভিন্ন স্বাদের আচার। 

জেনে নিন তিনটি দারুণ রেসিপি। টক-ঝাল, টক-ঝাল-মিষ্টি এবং জলপাইয়ের মিষ্টি আচার।

(১) জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার:

উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, শুকনা লাল মরিচ ২-৪টি আস্ত, হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং বিট লবণ ১ চা চামচ। ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে ৩ টেবিল চামচ। 

প্রণালি : প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিন। কাঁটাচামচ দিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন। দুই দিন পর সরিষার তেল, শুকনা মরিচসহ গরম করে নিন। এই তেল ঠাণ্ডা হলে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। বয়ামে ভরে প্রায় প্রতিদিনই এ আচার রোদে রাখতে হবে। খাওয়ার আগে অন্তত ১৫ দিন রোদে দিন। এই আচার নিয়মিত ভালো করে রোদে দিলে প্রায় ১ বছর খাওয়া যেতে পারে। 

(২) জলপাইয়ের টক-ঝাল-মিষ্টি আচার:

উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, চিনি পরিমাণ মতো, লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, লাল মরিচ টেলে গুঁড়া করা ১ টেবিল চামচ এবং পানি পরিমাণ মতো, সিরকা (সাদা) আধা কাপ। 

প্রণালি : প্রথমে জলপাই কেঁচে নিয়ে লবণ ও পানিসহ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। তারপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিয়ে একে একে সিরকা, লবণ ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে জলপাই দিন। আরো কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবার চুলায় ২০ মিনিট রেখে রান্না করুন। ঠাণ্ডা হলে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রাখতে হবে। এ আচার ফ্রিজেই রেখে সংরক্ষণ করুন। 

(৩) জলপাইয়ের মিষ্টি আচার:

উপকরণ : জলপাই ৫০০ গ্রাম, গুড় পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ এবং পানি পরিমাণ মতো, সরিষার তেল ১ চা চামচ।

প্রণালি : জলপাই ভালো করে ধুয়ে রাখুন। পরিমাণ মতো জলপাই সেদ্ধ করে পানি ফেলে দিন। একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে তাতে পাঁচফোড়ন দিন। এরপর এতে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ ঘন হলে এতে সেদ্ধ করা জলপাই দিয়ে নাড়তে থাকুন। আচার বেশ ঘন হয়ে এলে সেটি নামিয়ে বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করুন।

সূত্র : ইন্টারনেট

নিউজওয়ান২৪/আরএডব্লিউ